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2019-02-22

我が家のロールキャベツ、こんな感じで作ります「ざっくりレシピ」

先日作ったロールキャベツ。

シンプルな調味料で美味しくできたので作り方を公開します。

・・・といっても、細かい調味料の計測はしておりません。

味見をしながらご家庭の味にしてください♪

材料

春キャベツ 大きな葉を10枚程度(小さな葉は2枚で一組にしてもOK)、ひき肉(牛300、豚200程度)、玉ねぎ 1個、卵 2個、牛乳 大さじ3程度、パン粉 食パン1/4枚分、マッシュルーム 6個、醤油麹、天然塩、ホワイトペッパー、クローブ、シナモン、コリアンダー、ナツメグ

作り方

①キャベツの葉はしんなりするまで茹でておきます

②玉ねぎの1/4は繊維を断つようにスライス、3/4はみじん切りに、マッシュルームはスライス、キャベツの芯の部分も余ったらみじん切りにして使います

③私はパン粉を一陽窯さんのすり鉢で作りましたが、市販の物でもOK

④みじん切りの玉ねぎ、ひき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、各種スパイスをお好みで、ねばりが出るまでしっかり混ぜます。

⑤茹でたキャベツの葉は芯の部分を巻きやすいように薄く削いで(削いだ部分はスライスしてスープへ)

俵型に丸めたタネをのせて下、右、左、と折ってくるくる・・・

両サイドをキュッと中に入れ込んで形を整えます

⑥できるだけ作ったロールキャベツがピッシリ入る鍋に、塩少々、スライスした玉ねぎ、マッシュルーム、余ったキャベツの芯などを入れて、ロールキャベツを並べます

⑦ロールキャベツの頭が出る程度(プカプカ浮かばないように)お水を鍋にはって、弱めの中火で蓋をして煮ます

⑧軽く煮立ったら、醤油麹を溶きながら入れて味見(写真の量×3程度入れたかな?)、味が薄いなと思ったら塩で調節します。

醤油麹を入れすぎると見た目が茶色っぽく麹がプカプカ浮きすぎて美しくないし、醤油の味と香りが強く出すぎると野菜の甘さが負けちゃいます

⑨調味料を入れたら弱火にして蓋をし、コトコト煮込みます

⑩タネが煮えたら触っても崩れませんので、ロールキャベツをくるんと回して上下逆にしても構いません

キャベツがトロンと柔らかくなったら、お皿に盛り付けてできあがり!

ポイント

スープの調味料は醤油麹と塩のみですが具材から様々な味が出て深みが増します。

煮込んでいるとスープの味わいが変わってきます。味見のタイミングを変えて何度か確認して調味料を足してください。

スパイスはあるものだけで構いませんが、ナツメグとコリアンダーはおすすめです。クローブとシナモンが入るとより個性的になります。

甘味は、玉ねぎやキャベツなどの野菜と麹の甘味です。残り野菜を入れてアレンジしてください。玉ねぎときのこはぜひ!

醤油麹がない方は、醤油+みりんでも良いですが、醤油麹には敵いません。材料がそろえば超簡単に作れますのでチャレンジしてみてください♪ただし、使えるまでに1週間程度かかります。

それでは、ロールキャベツ作りを楽しんでみてくださいね~♫

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